在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)有哪些？”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高。冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品在現(xiàn)代的生活中，也受到了越來(lái)越多人的青睞。但是我們?cè)谶x購(gòu)這些食品時(shí)，要如何進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定呢？本文將從外觀、色澤、味道、口感等幾個(gè)方面介紹冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)。

一、外觀質(zhì)量

外觀就是該產(chǎn)品包裝外觀和制品外貌的質(zhì)量。產(chǎn)品包裝外觀要達(dá)到注冊(cè)商標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，印刷質(zhì)量應(yīng)完好，層次分明，色彩鮮艷，字跡清晰，包裝異物不能超標(biāo)。制品外貌應(yīng)豐滿、完整，無(wú)裂縫、變形及水分外滲的現(xiàn)象。

二、色澤質(zhì)量

色澤是食品品質(zhì)重要方面之一。從冷凍魚(yú)糜可見(jiàn)其顏色均勻、飽滿、無(wú)異色積聚，以紅魚(yú)肉為例，色澤應(yīng)淺粉紅、帶有些許紅色，不得有暗紅色或深黃色。魚(yú)糜制品，則要求顏色紛呈、透亮、無(wú)一致性顆粒分布，且制品內(nèi)的顏色應(yīng)該與外觀的一致。

三、味道質(zhì)量

味道是衡量食品好壞的重要指標(biāo)之一。冷凍魚(yú)糜應(yīng)該有鮮美的魚(yú)味，但不得有異味及混雜的異物。魚(yú)糜制品的味道品質(zhì)則應(yīng)該有鮮咸味道，且香味濃郁、口感柔軟，沒(méi)有不好的異味和腥味。

四、口感質(zhì)量

口感質(zhì)量是考察食品的一個(gè)極其重要的方面。冷凍魚(yú)糜應(yīng)有細(xì)膩、鮮美的口感，而不應(yīng)該有任何的粗糙、雜質(zhì)、異物等不正常的口感。魚(yú)糜制品則應(yīng)該具有柔軟細(xì)膩、易于咀嚼和消化的特點(diǎn)，應(yīng)該沒(méi)有肉渣等顆粒，入口柔滑。

五、微生物指標(biāo)

由于冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品在生產(chǎn)過(guò)程中所使用的材料、工藝、流程的差異，會(huì)對(duì)抗菌劑和消毒殺菌工藝產(chǎn)生差異，因此產(chǎn)品在質(zhì)量評(píng)定時(shí)，必須檢驗(yàn)微生物指標(biāo)是否符合國(guó)家要求。

以上幾個(gè)方面就是我們?cè)谫|(zhì)量評(píng)定冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品時(shí)的主要參考指標(biāo)，作為消費(fèi)者，我們需要認(rèn)真看待這些指標(biāo)，仔細(xì)挑選質(zhì)量過(guò)關(guān)的冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品，才能夠更好地保證自身的食品安全。