在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“糯米粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是什么？糯米粉檢驗(yàn)主要項(xiàng)目有哪些”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

糯米粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称吩现弧２还苁怯脕?lái)做年糕、糯米球還是粘糕，都需要用到糯米粉。為了保證糯米粉的質(zhì)量和安全，針對(duì)糯米粉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)被制定出來(lái)。本文將介紹糯米粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及糯米粉檢驗(yàn)主要項(xiàng)目。

一、糯米粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)的糯米粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 21196-2007《糯米粉》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糯米粉的名稱和分類、要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。

其中，糯米粉的名稱和分類包括3類：肉類糯米粉、雜糯米粉和粘米粉。要求主要包括糯米粉的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、含水量、Ash、脂肪、蛋白質(zhì)等指標(biāo)的限制和檢驗(yàn)方法，其中含水量等指標(biāo)與其它食品原料相似。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求也在標(biāo)準(zhǔn)范疇內(nèi)。

二、糯米粉檢驗(yàn)主要項(xiàng)目

糯米粉檢驗(yàn)主要項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、含水量、Ash、脂肪、蛋白質(zhì)等指標(biāo)。下面我們來(lái)逐步了解這些項(xiàng)目。

1、 外觀

相對(duì)于顏色、氣味、質(zhì)地等指標(biāo)，外觀是最能直觀反映糯米粉的品質(zhì)。正常的糯米粉外觀色澤均勻，表面光滑，不含顯著的雜色和異物。

2、色澤

糯米粉色澤應(yīng)為白色或類似白色的淺黃色。顏色的純度直接與糯米粉的品質(zhì)相關(guān)，過(guò)度雜質(zhì)或不潔的糯米粉會(huì)發(fā)生顏色變化。

3、氣味

正常的糯米粉應(yīng)無(wú)異常氣味或異味，過(guò)度雜質(zhì)或不潔的糯米粉有可能會(huì)產(chǎn)生異味。

4、質(zhì)地

糯米粉的質(zhì)地應(yīng)該細(xì)膩、柔軟、有彈性和延展性，且不能出現(xiàn)硬塊或結(jié)塊現(xiàn)象。

5、含水量

糯米粉的含水量一般在13%~15%之間，過(guò)低的含水量容易導(dǎo)致粉質(zhì)粗糙，過(guò)高的含水量則易糊化和變質(zhì)。

6、Ash

糯米粉中的Ash指礦物質(zhì)含量，在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了糯米粉中Ash不得超過(guò)0.2%。

7、脂肪

糯米粉中的脂肪含量較低，一般在0.1%~0.2%之間。

8、蛋白質(zhì)

糯米粉的蛋白質(zhì)含量較低，一般在7%~9%之間。

糯米粉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)項(xiàng)目主要是為了保證其品質(zhì)和安全，幫助生產(chǎn)廠家制定出可靠的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供更安全的食品。