在做檢測時,有不少關于“紙杯蛋糕檢測指標要求分別有哪些？”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

紙杯蛋糕是一種快速制作的蛋糕制品，只需要在紙杯中混合適量的面粉、糖、雞蛋、牛奶和油等材料，攪拌均勻后就可以進行烘焙。紙杯蛋糕可以做成各種不同的形狀和口味，非常適合在生日派對、婚禮和各種慶?；顒又挟斪鲂↑c心或甜品供應。那你知道紙杯蛋糕檢測指標要求分別有哪些嗎？

紙杯蛋糕檢測指標要求分別有哪些？

1、總砷(以As計)≤0.2mg/kg；鉛(Pb)≤0.3mg/kg；銅(Cu)≤5mg/kg。

2、菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。

3、原料應符合相應的標準和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

4、紙杯蛋糕的蛋糕紙，也是需要進行檢測的，檢測項目分別為：規格尺寸、容積、挺度、滲漏、重金屬、熒光性物質、脫色、微生物、總遷移量、高錳酸鉀、甲醛。

紙杯蛋糕的紙杯生產原材料檢測也十分的重要！若紙杯材料本身不清潔，存在重金屬、農藥殘留等污染問題，或采用了霉變的原料，使成品染上大量霉菌，甚至使用社會回收廢紙做原料，造成化學物質殘留。這些都可能會造成食品安全事故，因此無論是紙杯蛋糕還是紙杯蛋糕紙，都需要進行檢測！