在做檢測時,有不少關于“魚丸檢測的執行標準是什么？需要檢測的項目有哪些”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

說起魚丸，人們并不陌生魚丸味道鮮美，百吃不膩，是沿海人們不可缺少的美味佳肴。魚丸主要是由魚肉制作成的，含水量較高，蛋白質和脂肪含量比一般魚肉少，其制作中加入淀粉，綜合來說熱量與一般魚類相當，減肥時可適量食用。魚肉在“變身”成為魚丸后，是不是還有同樣的營養價值？這就需要做好檢測。魚丸執行標準是體現魚丸質量特性的多方面標準，是法律規定的魚丸必須或推薦執行的標準，分別有魚丸國家標準、地方標準、行業標準等。它是人們在魚丸生產經營活動經驗中總結出來的兼顧消費者健康和企業投入的最優解。有了魚丸執行標準，市場秩序才會達到一個相對平衡，魚丸檢測的執行標準是什么？需要檢測的項目有哪些？

魚丸檢測執行標準

1DB37/T2658.28-2015魯菜高湯鲅魚丸

2DB37/T2658.40-2015魯菜漂湯魚丸

4SN/T3850.1-2014出口食品中多種糖醇類甜味劑的測定第1部分：液相色譜串聯質譜法和離子色譜法

5T/CZSPTXH024-2018潮州菜大魚丸烹飪工藝規范

魚丸檢測項目

感官檢測：色澤，氣味，滋味，透明度，雜質等。

理化檢測：水分，pH值，灰分，溫度，凈含量檢測，白度，彈性檢測，蛋白質檢測，糖分，淀粉，營養標簽，DHA檢測，EPA含量測定，脫氫乙酸檢測，近紅外光譜檢測等。

微生物檢測：菌落總數，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，細菌檢測等。

衛生檢測：揮發性鹽基氮檢測，三甲胺，二甲胺，組胺，氨基酸態氮檢測等。