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GB/T 20980是國家標準GB/T 20980-2021《餅干質(zhì)量通則》，旨在適應餅干行業(yè)生產(chǎn)工藝和原料使用的變化，提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量水平。以下是對GB/T 20980的詳細介紹：

一、GB/T 20980標準的主要內(nèi)容

GB/T 20980-2021《餅干質(zhì)量通則》規(guī)定了餅干的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及儲存等方面的內(nèi)容。該標準適用于餅干和餅干碎產(chǎn)品。

1、術語和定義：標準中明確了餅干和餅干碎的定義，以及餅干分類的相關術語，如酥性餅干、韌性餅干等。

2、產(chǎn)品分類：根據(jù)原料和工藝的不同，餅干被細分為多種類型，如夾心餅干、涂層餅干、威化餅干等。這種分類有助于產(chǎn)品創(chuàng)新和市場細分。

3、技術要求

感官要求：餅干應形態(tài)完整，花紋清晰，無裂紋和破損，色澤均勻，口感松脆，無異味和雜質(zhì)。

理化要求：餅干的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量應符合相關標準規(guī)定。新標準對水分含量提出了更嚴格的要求（≤6.5%），以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期和品質(zhì)。

添加劑使用：新標準禁止使用部分對人體有害或存在安全隱患的添加劑，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等防腐劑。對允許使用的添加劑進行了限量規(guī)定。

4、試驗方法：標準中規(guī)定了餅干成分、添加劑、微生物等檢測的具體方法，以確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。

5、檢驗規(guī)則：明確了餅干產(chǎn)品的抽樣、檢驗和判定規(guī)則，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

6、標簽、包裝、運輸及儲存

標簽要求：產(chǎn)品標簽上必須注明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，同時要求標注產(chǎn)品的類別和使用的添加劑名稱等，以便消費者更好地了解產(chǎn)品的成分和品質(zhì)。

包裝要求：應采用密封性好、防潮、防油的包裝材料，以延長餅干的保質(zhì)期和口感。

運輸及儲存：規(guī)定了餅干在運輸和儲存過程中的溫度和濕度要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。

二、GB/T 20980新舊標準的主要變化

修改了標準適用范圍，將餅干碎產(chǎn)品也納入其中。修改了規(guī)范性引用文件，引入了更先進的檢測方法和標準。修改了術語和定義，使標準更加準確和清晰。修改了產(chǎn)品分類，細化了餅干類型，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了空間。修改了感官要求和理化要求，提高了產(chǎn)品質(zhì)量標準。刪除了部分不再適用的要求，如酸價、過氧化值、總砷和鉛、微生物等檢驗要求。修改了檢驗規(guī)則和標簽要求，加強了產(chǎn)品質(zhì)量管理和消費者知情權保護。

三、標準修訂的意義與影響

新標準對餅干的質(zhì)量要求更加嚴格，有助于提升行業(yè)整體的產(chǎn)品質(zhì)量水平。通過規(guī)范添加劑的使用和強化質(zhì)量要求，新標準有助于保障消費者的健康權益。新標準對餅干產(chǎn)品進行了更細致的分類，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了空間，有助于推動行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。新標準與國際標準接軌，有助于提高我國餅干產(chǎn)品的國際競爭力，消除國際貿(mào)易中的技術壁壘。