在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“面粉筋度怎么測(cè)？面粉筋度檢測(cè)需要花多少錢”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

在食品加工行業(yè)中，面粉的筋度是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。這個(gè)指標(biāo)主要是用來(lái)衡量面粉蛋白質(zhì)含量及其品質(zhì)的好壞。因此，粉類制品廠家們經(jīng)常需要對(duì)面粉的筋度進(jìn)行檢測(cè)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

一般來(lái)說(shuō)，面粉筋度的測(cè)定方法主要有三種，分別是滑稽法、加水法和萬(wàn)能拉力機(jī)法。

1. 滑稽法

滑稽法也被稱為“步力法”，它是一種常用的面粉筋度測(cè)定方法。這種方法的主要原理是測(cè)量面粉在外力作用下能夠拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的穩(wěn)定面團(tuán)的程度。具體操作流程如下：

（1）將10g的面粉慢慢加入熱水中，快速攪拌，使其形成均勻的稠糊狀。

（2）在桌面上鋪上一張薄薄的塑料膜，將剛剛攪拌好的糊狀物倒在塑料膜上。

（3）將塑料膜對(duì)折，用手掌壓成一塊餅狀。

（4）在壓制好的餅狀物表面，用一個(gè)尺子測(cè)量它的直徑和厚度。

（5）用力橫向推動(dòng)餅狀物，直至它變形為長(zhǎng)條狀，這里需要用到足夠的力量，可以用膜尺等工具來(lái)輔助。同時(shí)需要記錄下推動(dòng)餅狀物的距離。

（6）計(jì)算面粉筋度，按照公式：筋度=推動(dòng)距離（cm）/原來(lái)餅狀物的直徑（cm）* 1000。

2. 加水法

與滑稽法類似，加水法也是常用的一種面粉筋度測(cè)定方法。主要原理是控制加水量，使面粉糊成團(tuán)，測(cè)定不同水量下面粉的筋度。具體操作如下：

（1）準(zhǔn)備100g面粉和不同的水量，比如分別加入40ml、50ml、60ml、70ml、80ml等不同水量的水。

（2）將面粉和水混合均勻，揉至面糰中規(guī)中矩，放置10分鐘。

（3）將揉好的面團(tuán)放到平板上，用倍佳醋清搓勻后滾圓，將面團(tuán)搓成厚約1cm，長(zhǎng)約20cm的面條。

（4）從中間抓起懸空，并從兩端用力牽拉面條，使其逐漸延長(zhǎng)。

（5）當(dāng)拉開(kāi)的面條長(zhǎng)度達(dá)到25cm時(shí)，用一秒鐘計(jì)時(shí)器停止拉面。

（6）重復(fù)以上（3）-（5）步驟，用不同水量的面團(tuán)分別拉面，將拉面的長(zhǎng)度記錄下來(lái)。

（7）計(jì)算面粉筋度，按照公式：筋度=拉面長(zhǎng)度（cm）/面團(tuán)水量（ml）* 100。

3. 萬(wàn)能拉力機(jī)法

萬(wàn)能拉力機(jī)法是一種比較精確的面粉筋度測(cè)定方法，因此也是常用的方法之一。其主要原理是通過(guò)測(cè)試設(shè)備對(duì)粉末材料進(jìn)行拉伸測(cè)試，從而評(píng)價(jià)其筋度。具體操作如下：

（1）將一定量的面粉放到測(cè)試夾具的一側(cè)，另一側(cè)用模具將面粉粘合。

（2）啟動(dòng)拉伸測(cè)試設(shè)備，通過(guò)施加一定的拉力來(lái)測(cè)試面粉的拉伸強(qiáng)度和延展性。

（3）根據(jù)測(cè)試結(jié)果計(jì)算面粉的筋度。

不同的測(cè)試方法有著不同的優(yōu)缺點(diǎn)和適用條件，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇。一般來(lái)說(shuō)，滑稽法和加水法是比較簡(jiǎn)單和便宜的方法，而萬(wàn)能拉力機(jī)法則要求專業(yè)的測(cè)試設(shè)備，因此價(jià)格較高。

面粉筋度檢測(cè)的價(jià)格一般在幾百到上千元之間，具體價(jià)格要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定。對(duì)于許多企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是非常低廉的成本，可以有效地保障產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。