在做檢測時,有不少關(guān)于“掛面質(zhì)量關(guān)鍵指標(biāo)是哪些？什么地方做掛面檢驗”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

掛面是我國傳統(tǒng)的特色面食之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度不斷提高，對掛面的質(zhì)量和安全問題也越來越受到關(guān)注。所以，掛面質(zhì)量關(guān)鍵指標(biāo)是什么，以及掛面的檢驗流程和標(biāo)準(zhǔn)也成為公眾關(guān)注的話題。

掛面質(zhì)量關(guān)鍵指標(biāo)

1. 掛面含水率

掛面含水率是指在一定的條件下，單位質(zhì)量的掛面所含的水分的百分比。掛面的含水率與其質(zhì)量密切相關(guān)，含水率過高容易發(fā)霉變質(zhì)，含水率過低則容易發(fā)生斷裂等質(zhì)量問題。一般來說，掛面含水率在12%-14%之間，品質(zhì)較為優(yōu)良。

2. 掛面的筋力

筋力是指掛面中淀粉吸水膨脹形成的彈性，越高說明筋脆度越好。掛面筋力的好壞直接影響到其煮熟后口感和觀感。優(yōu)質(zhì)掛面的筋力要求較高，能夠保證煮熟后不易斷裂。

3. 掛面的咬勁

咬勁是指掛面的韌性，即它的嚼勁或咀嚼度。好的掛面咀嚼性好，口感柔軟且有嚼頭，不容易產(chǎn)生脆斷。咬勁與掛面的品質(zhì)和加工技術(shù)密切相關(guān)，好的掛面控制好磨粉質(zhì)量，采用適量的堿水等，能夠制造出口感好的掛面。

掛面的檢驗流程和標(biāo)準(zhǔn)

掛面的檢驗應(yīng)該在專業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行，其中主要的檢測項目包括：

1. 外觀檢查

包括掛面的顏色、形狀、干度、斷面和表面狀態(tài)等。如果掛面表面有油斑、霉斑、蟲眼等，會影響掛面質(zhì)量，所以需要進(jìn)行外觀檢查。

2. 水分含量檢測

水分含量是掛面重要的檢測指標(biāo)之一，能夠判斷掛面是否易于變質(zhì)或者是否太干。檢測方法一般采用電子秤或者電熱容器干燥法。

3. 筋力測定

筋力測定可以檢測掛面中淀粉的膨脹情況，判斷其挺性和柔性。測定方法一般采用筋力儀或拉伸試驗機(jī)進(jìn)行。

4. 咬勁測定

咬勁測定也是判斷掛面質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，可以通過人工咀嚼來判斷。也可以采用拉力計或者牙科標(biāo)準(zhǔn)頰肌力測定儀進(jìn)行測定。

對于掛面而言，制作過程中不同品種和生產(chǎn)工藝對產(chǎn)品質(zhì)量考驗的因素都不盡相同。要做好掛面的質(zhì)量控制，生產(chǎn)廠家應(yīng)該落實好各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，配備好合適的生產(chǎn)設(shè)備，用好的生產(chǎn)原料，控制批次變化。管理人員還要關(guān)注掛面生產(chǎn)的科學(xué)性和規(guī)范性，加強(qiáng)人員素質(zhì)培養(yǎng)和技能提高，才能制造出更好的掛面產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。